ابتدا بادمجان ها را پوست کنده و برش می‌زنیم بعد برشها را در آب و نمک یک ساعت استراحت می‌دیم تا تلخی بادمجان ها گرفته بشه و به قول مامان من آب زهرش گرفته بشه یعنی وقتی از آب و نمک خارجش میکنیم یه آب قهوه ای رنگ ازش خارج میشه که دور میریزیم و میذاریم توی آبکش تا آبش کشیده بشه.

سفیده تخم مرغ را در کاسه ای می‌زنیم تا از لختگی در بیاد.بعد تابه را روی گاز میذارم و روغن میریزیم تا داغ بشه 😊 اگر هنوز بادمجان ها کاملا خشک نشدند روی یه پارچه نخی میذاریم تا آبش را بکشه و خشک بشه یا مثل من روی دستمال آشپزخانه پهن میکنیم بعد دونه دونه با قلم مو ورق های بادمجان را به سفیده تخم مرغ آغشته میکنیم و در روغن سرخ میکنیم.

حالا تجربه من از این روش اینه که:
۱- بادمجان ها قشنگتر سرخ میشه.
۲-سریع تر سرخ میشه.
۳-در میزان روغن استفاده شده کمی میشه گفت صرفه جویی میشه.
۴-در طعم و مزه بادمجان ها تغییر ی احساس نمیشه.