Κόβω το λουκάνικο σε φετάκια και μετά στα δύο κάθε φετάκι.

Τσιγαρίζω το λουκάνικο και από τις δυο πλευρές σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία.

Όταν πάρει χρώμα και απ΄ τις δυο πλευρές στάζω και λίγο κρασί στο τηγάνι και μόλις εξατμιστεί χαμηλώνω τη φωτιά και το αφήνω να σιγοψήνεται για λίγα λεπτά ακόμα.

Βάζω τα παξιμαδάκια στο γουδί και τα κοπανάω. Δεν θέλω να γίνουν σκόνη, μόνο μικρά κομματάκια.

Βάζω τα τριμμένα παξιμαδάκια σε ένα βαθύ πιάτο. Στάζω λίγο νερό από πάνω και τα ανακατεύω με ένα κουτάλι να πάει παντού. Μετά ραντίζωμ με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύω πάλι.

Ψιλοκόβω την ντομάτα και τη ρίχνω πάνω από τα παξιμαδάκια. Ραντίζω με ελάχιστο ελαιόλαδο ακόμα. Προσθέτω κάπαρη και θυμάρι/ρίγανη.

Από πάνω βάζω και το ψημένο λουκάνικο. Σε μια ακρούλα βάζω το γιαούρτι με καπνιστή πάπρικα από πάνω για να δροσίζω τις μπουκιές λουκάνικου. Καλή μας όρεξη!