Quitar las pencas de la acelga y apartarlas bien limpias para otra preparación. Colocar una cacerola a calentar en la hornalla sin nada más dentro. Una vez caliente colocar las hojas limpias - sin escurrir mucho- dentro de la olla.

Con una cuchara de madera revolver constantemente hasta que las hojas vayan largando su jugo y estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar. La verdura de hoja –acelga o espinaca- guardada de esta manera dura 7 días en la heladera dentro de un recipiente cerrado.

Rociar la budinera con rocío vegetal y cubrirlo con pimentón dulce. Verter la preparación y cocinar entre 40 a 60 minutos hasta que al tocar la superficie del budín esté firme. Y Listo,yo lo acompaño con una salsa blanca light

Prender el horno a temperatura media, 180°. Cortar la acelga groseramente con cuchillo y colocarla en la procesadora. Procesar con los huevos y el queso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.