سینی ۲۵ در ۳۵ را چرب کنید و فر رو با دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد گرم کنید

برای تهیه شربت بار: بعد از اینکه آب و شکر و گلاب را گذاشتید روی حرارت ملایم و شکر حل شد؛ یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را اضافه کنید و بگذارید ۳-۴ دقیقه دیگه بجوشه تا شربت غلیظ بشه و اگر شربت را میخواهید برای مدت طولانی نگهدارید حتما با یک قلمو خیس دور قابلمه را تمیز کنید تا شکرهای اضافی دور قابلمه باعث شکرک زدنش نشه.

کف سینی را حتما با روغن جامد چرب کنید ولی از روغن مایع اصلا استفاده نکنید.
کاغذ مخصوص شیرینی پزی را کف سینی پهن کنید؛ دیگه نیاز به چرب کردن روی کاغذ ندارید. آرد را ۳ بار الک کنید و کنار بگذارید.

زرده و سفیده تخم مرغها را از هم جدا کنید؛ سفیده ها را در ظرفی که نه چرب باشه نه خیس با همزن برقی به مدت ۳-۴ دقیقه بزنید تا پف کنه در حدی که ظرف را وارونه میکنید سفیده ها از ظرف برنگردد.
یا به مرحله سافت پیک Soft Pick برسید.

یعنی مرحله ای که وقتی پره همزن را داخل سفیده ها میزنید سفیده از سر همزن آویزون بشه ولی یه حالت انعطافی هم داشته باشه که خم بشه ولی به مرحله استیف پیک نیاز نیست برسه. داخل پرانتز بگم که استیف پیک یعنی یک مرحله بعدش و تکه های نوک تیز از سر همزن آویزون میشه که اصلا تکون نمیخوره. پس در حدی بزنید که دیگه سفیده از ظرف نریزه.

بعد از افزودن شربت بار؛ آرد الک شده را اضافه کنید و شروع کنید به همزدن با کمک لیسک یا قاشق چوبی و نیازی نیست آروم یا دورانی هم بزنید ؛ برخلاف دستور کیکهای اسفنجی برای این رولت باید خوب و محکم آرد را هم بزنید تا پف کیک بخوابه

نیمی از مواد را روی سینی اول بریزید و با پالت پهن کنید و حدود ۱ سانتیمتر از کناره های سینی فاصله بگذارید تا نسوزه و به مدت ۸ دقیقه بپزید. بعد سینی دوم را بپزید.
کمتر از این مقدار بپزه، رولت میچسبه به کاغذ و جدا نمیشه و بیشتر بپزه خشک میشه و نمیتونید رول کنید. تا زمانیکه سطحش طلایی مایل به قهوه ای بشه و وقتی انگشت روی سطح کیک میزنید فرو نره.

بعد از اینکه از فر درآوردید بگذارید داخل کاغذ خنک بشه؛ دیگه نیازی ندارید سریع روی خاکه قند برش گردونید یا دور پارچه بپیچید.
بعد از اینکه کامل سرد شد روی یک سینی که کاغذ روغنی پهن کردید برش گردونید و کاغذ پشت رولت را به آرامی بکنید؛ نون این رولت خیلی نازکه ولی به دلیل مقدار تخم مرغ زیادش نمیشکنه و خوب رول میشه بعد با چاقو اضافه های دور رولت را بگیرید و یک مستطیل تمیز برش بزنید.

و بعد با یه کارد لبه دار یا کارد مخصوص نون برش بزنید؛ برای اینکه راحت تر برش بخوره هر بار کارد را داخل آب جوش بزنید.بعد از اینکه از فر درآوردید بگذارید داخل کاغذ خنک بشه؛ دیگه نیازی ندارید سریع روی خاکه قند برش گردونید یا دور پارچه بپیچید.
بعد از اینکه کامل سرد شد روی یک سینی که کاغذ روغنی پهن کردید برش گردونید و کاغذ پشت رولت را به آرامی بکنید؛ نون این رولت خیلی نازکه ولی به دلیل مقدار نشاسته ذرت زیادش نمیشکنه و خوب رول میشه بعد با چاقو اضافه های دور رولت را بگیرید و یک مستطیل تمیز برش بزنید.