ابتدا خمیر مایه ، شکر و شیر ولرم را با هم مخلوط می‌کنیم.
بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر مایه فعال و پف می‌کند.
سپس زیره و رازیانه ی پاک کرده (حتما خوب پاک کنید چون شن های ریز داره ، اول الک کنید ، بعد خوب پاک کنید)

روغن ، نمک ، بیکینگ پودر ، سفیده ی تخم مرغ
را به خمیر مایه ی فعال افزوده و خوب هم می‌زنیم.
(کمی زعفران پودر شده به زرده ی تخم اضافه کنید.
سپس زرده و زعفران را خوب هم بزنید و درون یخچال قرار دهید.(برای رومال))

سپس آرد را کم کم اضافه کنید و خوب ورز دهید (ممکن است دو ق غ آرد کمتر یا بیشتر استفاده شود چون رطوبت آردها با هم متفاوت است)
سعی کنید موقع ورز دادن چندین بار دست خود را چرب کنید تا چسبندگی خمیر را بگیرید.
از افزودن بیش از اندازه ی آرد خودداری کنید.
۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید

روی خمیر را با سلفون و پارچه بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم در جای گرمی قرار دهید.
خمیر بعد از یک ساعت و نیم حجیم میشود.
خمیر پف کرده و بافتش کاملا رشته ای شده

زمان استراحت خمیر، هسته خرما را بگیرید و همراه روغن مایع کمی حرارت دهید تا خرما نرم شود.
سپس شعله را خاموش کنید.
پودر هل و بادوم زمینی یا گردوخرد شده را افزوده و خوب هم بزنید.

خمیر پف کرده را ابتدا خوب ورز دهید.
سپس چانه هایی از خمیر برداشته و با وردنه به صورت بیضی بزرگ باز کنید.
سپس خمیر را با چاقو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

مقداری از خرما را در وسط خمیر قرار دهید.
سپس دو طرف خمیر را با دست به هم وصل کنید.
بعد با چاقو ، خمیر خرمایی را ، به اندازه ی دو سانت دو سانت برش بزنید.ولبه کار را روی هم فشار بدین که مواد بیرون نزنه

لقمه های خرمایی خمیر را درون سینی فر (کف سینی را فویل یا کاغذ روغنی پهن کنید) بچینید.
سپس با مخلوط زرده ، زعفران و وانیل رومال کنید.

سینی را درون فر از قبل گرم شده (قبل از رومال کردن فر را روشن کنید تا حدود ۱۵ دقیقه گرم شود) قرار دهید.
با دمای ۱۹۰ درجه ، حدود ۱۵ دقیقه لقمه های خرمایی پخته می‌شوند.
✍🏻 دمای فر ها با هم متفاوت است.
گریل را دو سه دقیقه روشن کنید تا روی لقمه ها کمی طلایی شود.

نکته : سعی کنید زیاد خرما وسط خمیر قرار ندهید زیرا موقع وصل کردن خمیر به هم ،خرما از اطراف خمیر خارج می شود.

نکته : اگر زیره و رازیانه را دوست ندارید ، میتوانید آنها را حذف کنید.
یا اینکه آنها را نیم کوب کنید.
من نیمکوب کردم.

با این میزان ۱۰۰ عدد کلوچه درست میشه البته من خیلی بزرگ درست کردم کمترشد