आलू और प्याज़ को छीलकर गोल गोल स्लाइस में काट लें।अब बेसन को एक बड़े बाउल में डालें, अब उसमे लाला मिर्च, नमक और अजवाइन डाल दें।अब बेसन में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर एक गाड़ा घोल बनाएं।

अब कड़ाही में तेल गरम करले।जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए तब एक बड़ा चम्मच तेल बेसन वाले घोल में डाल दें और अच्छी तरह से बेसन को फेट लें। अब इस बेसन से पकोड़ी बनाना शुरू करें। अब आलू या प्याज़ की स्लाइस को उठाए और बेसन में डुबोकर गरम तेल में छोड़ दे।इसी तरह मिर्च को बेसन में डुबोकर बेसन में छोड़ दें।अब दोनो तरफ से पलट पलट कर सभी पकोड़ी तल लें।

पकोड़ी बनकर तैयार हो जाए तब उन्हें प्लेट में निकाल लें और ऊपर से चाट मसाला छिड़क कर अपनी मनपसंद चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।