Por mientras, pelar cortar en rodajas las zanahorias, el zapallito italiano, la cebolla y la mitad de los pimentones. Poner en la licuadora o Thermomix hasta que queden pedazos cortados.

Después poner a cocinar en una olla o en la Thermomix todas las verduras por 20 minutos (si es en Thermomix a velocidad cuchara).

Luego, cortar los tomates y sacar el centro. Echar en la licuadora con la albahaca y una pizca de sal y licuar, reservar para echar después en las verduras cocinándose en la olla.

Para la mezcla del pescado falso, echar la taza de harina en una fuente con una pizca de sal, una pizca de pimienta, orégano, el 1/4 de lata de cerveza y 1 vaso de agua. Revolver y una vez pasados los 20 minutos, lavar las berenjenas de la sal y secar.
Después pasar las berenjenas por la mezcla y freír en una sartén o en la freidora de aire (yo la hice así).

Cuando las verduras estén cocidas en la olla, añadir la salsa de tomates y seguir cocinando por 10 minutos más. Cuando las berenjenas estén doradas sacar y poner en un papel absorbente. Si la haces en la freidora de aire como yo, poner por 18 minutos a 200°C sin papel (probé y queda mal).

Servir juntos y listo!!