ابتدا شکلات را به روش غیر مستقیم به دمای ۴۵ درجه می‌رسانیم یا به نوعی باید آب شود بعد کره را داخل شکلات میریزیم و باز با روش غیر مستیم حرارت داده و مخلوط میکنیم در اینجا به علت اینکه چربی کره دارای فیبر نیست کمک می‌کند تا شکلات روان‌تر بشه و از حالت شکننده بودن تقریبا به صورت یک گلس بشه البته رنده شده پوست پرتقال و اسانس هم اضافه میکنیم

زرده تخم مرغ را با نصف شکر می‌زنیم تا به صورت کرم بشه و حجمش چند برابر بشه و همین روش را نیز برای سفیده تخم مرغ انجام میدیم به صورت مجزا

پودر بادام را از الک دانه درشت رد میکنیم تا بافت اون از هم جدا بشه حالا نوبت به مخلوط کردن مواد میرسه به دلیل اینکه دمای شکلات گرم هست و امکان داره موقعی که با زرده مخلوط میکنیم به صورت دانه دانه بشه بهتره از کسی کمک بگیرید و مخلوط شکلات را به زرده اضافه کنیم و با همزن فنری دستی سریع مخلوط کنیم و موقع اضافه کردن شکلات آرام آرام اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدیم

در این موقع مخلوط یک مقدار سفت میشه و نوبت به اضافه کردن پودر بادام میرسه ، که باید اضافه کنیم و با همزن فنری مخلوط کنیم پودر بادام هم در این مرحله باعث سفت شدن بیشتر خمیر میشه ولی روش جدا از هم که استفاده میشه برای زرده و سفیده تخم مرغ اول به خاطر اینکه به شیرینی در آخرین مرحله هوا وارد کنیم که یک روش حجم دادن به کیک به روش فیزیکی هست که در چند مرحله سفیده را اضافه میکنیم مرحله اول با همزن فنری تا یک مقدار خمیر پوک بشه مراحل بعد با کاردک به هم میزنیم و بعد مخلوط شدن درون قالب دلخواه

میریزیم من در اینجا از قالب کاغذی استفاده کردم ولی اگر قالب فلزی بود میشه آرد و روغن بزنیم و استفاده کنیم در دمای ۱۶۵ درجه به مدت ۳۰ دقیقه پخت میکنیم البته درجه حرارت و مدت زمان بستگی به انواع فر متفاوت میتونه باشه