پانکاره یا نان تست سه رنگ
برای تهیه خمیر از روش پولیش استفاده میکنیم که یکی از انواع روشهایی هست که در تهیه خمیر استفاده میشود
پانکاره یا نان تست سه رنگ
برای تهیه خمیر از روش پولیش استفاده میکنیم که یکی از انواع روشهایی هست که در تهیه خمیر استفاده میشود
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
ابتدا مقدار ۳۰۰ گرم شیر را با تمام مخمر و شکر مخلوط میکنیم و درون آن را مقدار ۲۰۰ گرم آرد اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم و روی آنرا با سلفن و یک حوله میپوشونیم و مقداری استراحت میدیم تا مخمر فعال بشه
- 2
بعد مابقی شیر و بیگا و آرد را درون همزن ریخته و با تیغه Lمانند مخلوط می کنیم به اندازه ای که خمیر از طرف کاملا جدا بشه در مرحله بعد نمک را اضافه میکنیم و مقداری مخلوط میکنیم بعد از کره هم دما با محیط یا چربی حیوانی استفاده میکنیم و به همزدن ادامه میدیم تا تمام کره جذب خمیر بشه
- 3
برای رنگی کردن خمیر باید خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کرد که یک قسمت خمیر را بدون رنگ لازم داریم برای رنگ نارنجی یک قاشق چای خوری رب گوجه به خمیر اضافه میکنیم و به هم میزنیم تا جذب خمیر بشه
- 4
برای رنگ سبز به یک سوم خمیر حدود یک قاشق و نصف اسفناج پخته شده چرخ شده یا سبزی مورد علاقه اضافه میکنیم و به هم میزنیم تا کاملا مخلوط بشه
- 5
برای مدت ۲۰ دقیقه به خمیر استراحت میدیم البته باید روی آن را با سلفن بپوشانیم تا خشک نشه
- 6
بعد از این مدت هر سه خمیر را به صورت رول میکنیم و اونها را به هم ببافید تا هر سه رنگ در بالا مشخص باشه
- 7
خمیر را درون قالب میگذاریم و به مدت دو ساعت در دمای ۲۷ درجه با رطوبت ۷۵ درجه قرار میدهیم تا حجم آن به لبه قالب برسه بعد آنرا در دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه پخت میکنیم البته قالب پانکاره به صورتی هست که یک درب داره که قالب را بسته نگه میداره تا خمیر بیرون نزنه و شما میتوانید در صورت نداشتن قالب مخصوص یک سینی سنگین روی خمیر بگذارید بعد داخل فر بگذارید برای پخت مقدار دستور بالا من دو برابر کردم و برای یک قالب ۲۰ ×۲۰ در ۴۰ سانت استفاده کردم
کوک اسنپها
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (34)