Lavar y retirar los tallos a la berenjena

Poner agua caliente en una cacerola en la que se puedan cubrir las berenjenas totalmente, agregar el betabel o remolacha y 2 cucharadas de sal

Dejar hervir las berenjenas de 20-25 minutos hasta que tengan una consistencia en la cocción blanda pero que no se deshaga. Ya que estén listas retirar del agua y reservar hasta que estén frías (reservar un poco del agua de cocción)

Poner en el procesador el comino, 1 cucharada de sal, paprika, los ajos, el perejil (este lo recomiendo picar finamente antes de agregar al procesador), los pimientos verde, rojo y amarillo, y el vinagre, el jugo de los limones. Hasta que tenga una consistencia de pasta.

Agregar en un recipiente, un poco del agua de cocción, un poco de limón y listo para guardar y disfrutar en cualquier momento