Masa: Batir a mano o c/batidora los huevos, el aceite, la esencia de vainilla, ralladura y el azúcar durante 6 minutos. Mientras prendé el horno a fuego mínimo (180°).
Con una espátula ir agregando Harina leudante de a poco, integrar todo bien y empezar amasar. Debe quedar una masa tierna, si se pega mucho agregar muy poquita harina. Enmantecar y enharinar una tartera de 28 o 30 cm (si querés hacer 2 tartas, hacerlas en dos moldes de 20 cm) y poner la masa allí, llevar al horno por 20 min.

Para el relleno: Cuando la masa se enfríe colocar el dulce de leche y los duraznos

Merengue italiano: poner el azúcar y el agua a fuego mínimo y esperar a que hierva. Mientras hierve mezclar las claras con el limón hasta que torne firme. Fijarse por el caramelo, probar si se forman burbujas (eso indica que ya está) sacarlo del fuego e incorporarlo al batido de las claras, seguir batiendo hasta lograr una consistencia firme. Decorar a gusto.