एक बड़े कटोरे में बेसन को छान लें उस में अजवायन, हींग और स्वादानुसार नमक डालें फिर धीरे धीरे पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें।

गैस ऑन कर दें फिर उस पर एक कड़ाही रखें उस में तेल डालकर गरम करें। आलू के टुकड़ों में से निकला हुआ पानी निथार लें। अब बेसन के घोल में आलू के टुकड़ों को डुबोकर कड़ाही में डालकर पकोड़े तल लें। आलू के पकोड़ो को हरी पुदीना धनिया की चटनी और पाऊं के साथ परोसें।