Trocear el pimiento y las zanahorias en daditos muy finos. Sofreírlo con los dos dientes de ajo.

Rallar la cebolla y los tomates y añadirlos al sofrito. Sofreír hasta que pierda toda el agua.

Echar una cucharada de pimentón dulce y acto seguido un poco de agua.

Añadir las alubias blancas, echar el agua hasta que las cubra, salpimentar y sazonar con un poco de albahaca.

Cerrar la olla exprés y cocinar a fuego medio sobre una hora.