Tempere as coxas de frango com sal, açafrão, pimenta e páprica. Deixe descansar por 30 minutos.

Em uma panela, regue azeite e doure as coxas de frango. Acrescente o alho e refogue por um minuto. Junte a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

Deixe o frango esfriar e desfie, retire qualquer cartilagem que tiver. Separe os ossos e limpe-os com um guardanapo.

Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem bem macias. Depois amasse-as e transfira para um refratário.

Junte a mussarela ralada, o cheiro-verde e o frango desfiado. Misture bem, experimente e acerte o ponto de sal.

Modele a massa nos ossos formando uma coxa de frango.

Empane passando primeiramente na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca.

Frite em óleo quente até dourar. Sirva em seguida.