سبزیجات را به جز بادمجان بشویید و خرد کنید سپس روی یک پارچه پهن کنید تا آبش کامل کشیده شود

بادمجان را پوست بگیرید و خرد کنید (به هيچ وجه آب به بادمجان نزنید، باعث کپک زدن ترشی می‌شود)

موسیر را حدود 4 ساعت در آب خیس کنید وقتی نرم شد آبکش کنید و روی پارچه بریزید تا رطوبتش گرفته شود

تمر هندی را در سرکه خیس کنید و خوب چنگ بزنید تا عصاره تمر در سرکه حل شود سپس از توری فلزی رد کنید مجدد روی دانه های تمر سرکه بریزید و چنگ بزنید تا عصاره تمر کامل جدا شود مجدد از توری فلزی رد کنید و کنار بگذارید

نکته 👇 👇

سبزیجات خرد شده را هم می‌توانید قبل از پخت چرخ کنید هم بعد از پخت، من بعد از پخت چرخ کردم تا مقداری از ترشی چرخ نشده را هم نگهدارم

سبزیجات را چرخ کرده داخل قابلمه مناسب ریخته سرکه ، شیره، عصاره تمر هندی، نمک، ادویه ها و سبزی ترشی خرد شده را افزوده حرارت را روشن کنید وقتی جوش آمد حرارت را کم کرده اجازه دهید ترشی نسبتا بپزد (سبزیجات را زیاد نپرید چون بعد از پخت و داخل دبه هم می‌رسد و له می‌شود)

نکته 👇 👇

نمک به اندازه ای بزنید که وقتی سرکه را می چشید تیز و زنده نباشد و گلو را اذیت نکند
حتما از نمک درشت بدون يد استفاده کنید تا کپک نزند

پس از آنکه ترشی آماده شد اجازه دهید خنک شود سپس داخل دبه تمیز بریزید (دبه باید عاری از هرگونه چربی باشد، قبلا هم داخلش چیز چرب نریخته باشید، تا ترشی کپک نزند)

درب ظرف را ببندید و در جای خنک و تاریک قرار دهید، این ترشی بعد از یک هفته آماده مصرف است

برای برداشتن ترشی از قاشق استیل تمیز و خشک استفاده کنید تا ترشی کپک نزند

نکته 👇 👇
اگر ترشی تند دوست دارید مقدار فلفل قرمز و فلفل سبز تند را بیشتر بریزید