Mezclar cada un kilo de sal con 200 gramos de azúcar para ayudar al curado, Colocar en un bols una capa de sal de 2 cm, colocar la pieza de carne y cubrirla con el resto de sal, recordar que por kilo de carne corresponde un kilo de sal, ejemplo, si nuestra pieza tiene un peso de 1500 gramos, entonces usaremos 1500 de sal gruesa

Cada un kilo de pieza corresponde a 24 horas de curado, pasándolo en limpio, si pesa 1500 gr por ejemplo, la tendremos 36 horas cubierta de sal, transcurrido el lapso la retiramos y lavamos muy bien con agua fría y la dejamos secar un par de horas

Pasamos un poco de aceite de oliva, en mi caso usé whiski, mezclamos condimentos, en mi caso usé pimentón, pimienta, ají, albahaca y algunas hierbas finas, con las manos la pasamos bien sobre la carne

Con papel de madera o film microoerforado envolver bien apretado y atar o bien red de hilo, y estacionar, en mi caso la guarde en la heladera y esperar de que reduzca el 30% de su peso, la mía pesaba 1500 al inicio y al momento de retirarla pesaba 1000 gr

Después de 25 días mi fiambre quedó listo y con un sabor y picor espectacular, espero haberme echo entender