Rodaballo a la plancha con su veolute verde

Name: Rodaballo a la plancha con su veolute verde
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 rodaballo; 1 cebolla de Figueras; 1 tomate de pera; 1 diente ajo; Bolas pimienta negra (al gusto); 2 c/s maizena; 10 mejillones; 1/2 vaso vino blanco

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#DelantalDorado23, seguimos 💪 hoy rodaballo en su fumet y terminamos en velouté dándole color

Rodaballo a la plancha con su veolute verde

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#DelantalDorado23, seguimos 💪 hoy rodaballo en su fumet y terminamos en velouté dándole color

Guardada

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Ingredientes

30 minutos + el fumet

2 raciones

1rodaballo
1cebolla de Figueras
1tomate de pera
1 dienteajo
Bolaspimienta negra (al gusto)
2 c/smaizena
10mejillones
1/2 vasovino blanco

Guardada

Paso a paso

30 minutos + el fumet

1

Empezar con el fumet, hacemos filetes el rodaballo (la pescadería nos lo hacen), picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en un cazo
2

Cuando esté transparente, ponemos el tomate también troceado
3

Agregar el vino, evaporar el alcohol y trituramos
4

Es el momento de poner la cabeza y las raspas del rodaballo junto con los mejillones, cubrimos de agua
5

Cuando hierva, 30 minutos dejamos reposar otros 30, colamos, reservar
6

Hacemos la veolute, picamos el perejil, en un cazo ponemos 1c/s de aceite de oliva y agregar la maizena hacemos una roux
7

Ponemos 4/5 cucharones, removemos, rectificar de sal, vamos espesando hasta la consistencia deseada, añadimos en el último momento el perejil y lo reservamos
8

En una sartén caliente 🔥, ponemos los filetes de rodaballo partidos por la mitad, (al gusto), lo emplatamos
9

Le agregamos alrededor su velouté, añadimos sal gorda y unos filetes de rábano
10

Bon profit