Sumergir la espinaca en una cacerola grande de agua hirviendo con sal para blanquearla. Retirar 30 segundos después. Escurrir, enfriar y picar finamente.

En un tazón mediano, combinar la espinaca con el huevo, el queso ricotta, el queso parmesano, la pimienta y la nuez moscada. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.

Use para llenar la pasta inmediatamente, o refrigerar hasta 1 día antes de usarla