برای شروع، یک پیاز رو رنده کرده و آب اون رو بگیرید...
بعد گوشت چرخ‌کرده رو با پیاز، نمک، زردچوبه و فلفل مخلوط کنید و گوشت رو خوب ورز بدید...
حالا کوفته قلقلی‌های ریزی درست کنید...
گوشت‌ های قلقلی رو برای حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کنه و منسجم بشه...

اسفناج رو شسته و خرد کنید...
برای اینکه خورشت آلو اسفناج لعابدار و یکدستی داشته باشید، اسفناج‌‌ها رو تقریبا ریز خرد کنید...
سپس اسفناج خرد شده رو داخل یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا آب اسفناج کشیده بشه...
وقتی که آب اسفناج کشیده شد، مقداری روغن اضافه کنید و اجازه بدید روی حرارت کم اسفناج سرخ بشه و رنگ اون کمی تیره‌تر بشه...

حالا دو عدد پیاز رو ریز رنده کنید و بریزید داخل یه ماهیتابه یا قابلمه که روی حرارت داغ شده...
وقتی که پیاز سبک شد و آب اضافی اون کشیده شد، کمی روغن تو ماهیتابه بریزید و یک قاشق چای‌ خوری زردچوبه اضافه کنید و مواد رو کمی تفت بدید...

در ادامه گوشت قلقلی‌ها رو که از یخچال بیرون آوردید، داخل یک تابه کمی روغن بریزید و صبر کنید تا داغ بشه و گوشت قلقلی‌ها رو به اون اضافه کنید...
گوشت قلقلی‌ها رو به آرومی برگردونید تا همه طرف اون سرخ بشه...

در این مرحله اسفناج سرخ شده رو به قابلمه کوفته قلقلی‌ها اضافه کنید...
حدود ۱ تا ۲ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید...
درب قابلمه رو بذارید و روی حرارت کم حدود ۳۰ دقیقه زمان بدید تا خورشت آلو اسفناج جا بیافته و روغن بندازه...
وقتی که خورشت آلو اسفناج به روغن افتاد، آلو بخارا، رب گوجه فرنگی و زعفرون دمکرده رو اضافه و نمکِ خورشت رو تست کنید... حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد خورشت آلو اسفناج آماده سرو میشه...

خورشت آلو اسفناج با گوشت قلقلی ما آمادست... نوش جان... 😊