Poner la grasa del jamón en un litro de leche y calentar a fuego bajo hasta que esté tibia y guardarla en la nevera un día entero.

Freír la cebolla sin quemarla poniéndole un poco de sal, cuando esté pochada poner el ajo bien molido y dejar dos minutos.

Poner la harina y dejarla 5 minutos a fuego medio para que no se queme.

Poner el jamón serrano mezclando bien también la nuez moscada y pimienta.Rectificar de sal

Mezclar bien todo.

Poner la leche el caldo de carne y mezclar hasta que la masa cuando le pases la cuchara tarde en juntarse de nuevo.

Dejar en la nevera hasta el día siguiente.Al siguiente día pasar por huevo y pan rallado haciéndoles la forma y freírlas en aceite bien caliente.