Reserva medio vaso de leche fría para disolver la maicena, pon el resto de la leche en el fuego y añade las ramas de canela y deja que se infucione durante 20 min.

Por otro lado vamos separando las claras de las yemas, utiliza las claras y 5g de azúcar, canela en polvo 5g para la mousse, cuando lo tengas y la leche esté lista retírala del fuego y deja reposar 20 min.

Cuando pase ese tiempo añade las yemas a la leche infusionada de una en una sin dejar de remover y vuelve a colocarla en el fuego durante 10 min en los últimos minutos añadimos la maicena con la leche que tenemos reservada y sige removiendo de manera constante y retira del fuego.

Cuando tengas la consistencia deseada cubre con papel film para que no cree capa hasta que se enfríe un poco, cuando esté lista envase en los vasos desechables hasta cubrir 3/4 partes del vaso, coloca la mousse sobre la crema hasta llegar al borde del vaso y por último espolvorear con la canela en polvo restante sobre la mousse hasta cubrir por completo esto le dará un aroma y un sabor potente además de la decoración.