Karácsonyi egész, töltött, gesztenyés bébipulyka

Name: Karácsonyi egész, töltött, gesztenyés bébipulyka
Yield: 8 főre
Cuisine: Magyar
Ingredients: 450 g gesztenye (párolt, pucolt); 200 g zsírszalonna (füstölt); 2 fej vöröshagyma; 20 g gyömbér (friss, hámozott); 2 db zsemle (szikkadt); 300 ml 2,8%-os tej; 0,5 csapott teáskanál fehérbors (őrölt); 1 teáskanál szerecsendió (őrölt); 500 g pulyka felsőcomb - darált; 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű); 3 púpozott teáskanál só; 100 g sózott vaj; 4 ek tengeri só; 1 tk őrölt fehérbors; 1 db egész bébipulyka; 100 ml csirke alaplé a pulyka alá; 350 ml csirke alaplé az oltáshoz

Varga Gábor @gabor

Budapest

Életünk első töltött, karácsonyi pulykája. Szerencsére minden várakozást felülmúlt. Tökéletes lett! @ildi

Olvass tovább

Karácsonyi egész, töltött, gesztenyés bébipulyka

Varga Gábor @gabor

Budapest

Életünk első töltött, karácsonyi pulykája. Szerencsére minden várakozást felülmúlt. Tökéletes lett! @ildi

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

5 óra 30 perc

8 főre

A töltelékhez:
450 ggesztenye (párolt, pucolt)
200 gzsírszalonna (füstölt)
2 fejvöröshagyma
20 ggyömbér (friss, hámozott)
2 dbzsemle (szikkadt)
300 ml2,8%-os tej
0,5 csapott teáskanálfehérbors (őrölt)
1 teáskanálszerecsendió (őrölt)
500 gpulyka felsőcomb - darált
2 dbtojás (közepes, "M"-es méretű)
3 púpozott teáskanálsó
A bőrére:
100 gsózott vaj
4 ektengeri só
1 tkőrölt fehérbors
A pulykához:
1 dbegész bébipulyka
Az oltáshoz, és a pulyka alá:
100 mlcsirke alaplé a pulyka alá
350 mlcsirke alaplé az oltáshoz

Mentve

Elkészítés

5 óra 30 perc

1

A szalonnát szeletekre, csíkokra majd kockákra vágjuk.
2

A hagymát is apróra vágjuk.
3

Egy serpenyőben kis lángon a szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és együtt kb. 30 percig kis lángon pirítjuk. A szalonna nem sülhet ropogósra. Ezután félretesszük.
4

A gesztenyét felaprítjuk.
5

Közben a gyömbért szeleteljük, csíkokra vágjuk (julienne-zsülienn), majd apró kockákra vágjuk (brunoise-brünoáz). Szóval aprítsuk finomra. :)
6

A szikkadt zsemléket a tejbe áztatjuk.
7

A töltelék összes hozzávalóját alaposan összekeverjük. A fűszereket is adjuk hozzá.
8

Hideg vízzel alaposan megmossuk a pulykát, majd papírtörlővel szárazra itatjuk.
9

Alaposan megtöltjük a pulykát.
10

A mell fölött kézzel benyúlunk a bőr alá, hogy elváljon a hústól, majd a maradék tölteléket ide a bőr alá betesszük.
11

Végül hústűvel jól lezárjuk, hogy a töltelék ne tudjon kijönni.
12

Puha sós vajjal alaposan bekenjük a pulyka teljes felületét.
13

Sót és fehérborsot összekeverünk, majd a vajjal bekent pulyka felületét beszórjuk vele.
14

Ha beszórtuk, 1-1,5dl csirke alaplevet öntünk alá, és alufóliával lefedjük.
15

160-ra előmelegített sütöbe tesszük. Alufóliával teljesen lefedve. Összesen 4 órán át fogjuk fóliával fedve, 160C-on, alsó-felső sütésen, légkeverés nélkül sütni.
16

Fél óránként szépen kivesszük a sütőből, levesszük a fóliát, és jó sok helyen alaplét fecskendezünk a húsba minden 30. percben.
17

30 percenként csirke alaplével beoltjuk, amennyi helyen csak tudjuk.
18

225C-ra vesszük a sütőt, és 30 perc alatt szépen megpirítjuk. Ha szükségét látjuk, az utolsó 10-15 percre fel lehet kapcsolni a légkeverést is.
19

30-60 percet hagyjuk pihenni a pulykát a pulton sütés után, a tálalás előtt. Almakompóttal és burgonyapürével tálaljuk.