من چند روز قبل تر اسفناج رو پاک کردم و مث سبزی چند بار شستم و آبکشی کردم تا گل و لای اونها کاملا خارج بشه بعد داخل قابلمه ریختم و یک لیوان آب ریختم و گذاشتم بپزه زیر و رو میکردم تا همه اسفناج ها یکدست بپزن وقتی کمی نرم شدند و آبکش کنید و بذارید کنار تا آبش کشیده بشه اسفناج فقط باید کمی بپزه نباید رنگش رو از دست بده و زرد بشه🤭

بعدش که آب اضافیش کشیده شد و روی تخته چوبی ریختم و با چاقو خرد کردم و بسته بندی کردم دو بسته اسفناج همین مقدارت عکس رو تفت دادم حالا ترازو نداشتم وزن کنم حدودی گفتم

راستش دیروز دوبار خمیر درست کردیم به دلیل چند بار مهمون دعوت کردن و اندازه دقیق آرد از دستم در رفت😂
هر خمیر رو به سه تا چونه متوسط تقسیم کردیم که کلا 6 تا چونه متوسط خمیر داشتیم
این خمیری بود که درست کردم و به سه تا چونه متوسط تقسیم کردم و دوباره استراحت دادم بهشون

برای درست کردن خمیر آش مون آرد رو داخل تشت بزرگ ریختم کمی نمک اضافه کردم و آب کم کم اضافه میکردم و ورز میدادم حتمن کم کم اضافه کنید تا یهو شل نشه خمیرتون
روش پلاستیک فریزر انداختم و گذاشتم روی شوفاژ تا به قول مادربزرگم دم بندازه🤭😍

حالا ی چونه رو برداشتم و با ی وسیله بزرگ من از دسته طی استفاده کردم😂😂
البته این مرحله با کمک مادربزرگم انجام دادیم خمیر رو باید در حدی باز کنیم و نه خیلی نازک که پاره بشه و اسفناج داخلش دیده بشه و ن خیلی کلفت باشه که موقع پخت دیر بپزه و باید یکنواخت باز بشه خمیرو بعد که خمیر رو به اندازه مناسب باز کردید با استفاده از همون وسیله رفت و برگشتی و خمیر رو مث عکس پایین درست کنید

بعد مث شکل زیر برش بزنید و باز کنید و وسطش رو از مواد اسفناج پر کنید با فاصله ن خیلی زیاد ن خیلی کم بعد لایه رو برگردونید روی اسفناج ها و بین هر اسفناجی که گذاشتید با انگشت فاصله بندازید و اون قسمت فاصله رو برش بزنید با چاقو مث تصویر و دور تا دور خمیر رو محکم کنید تا موقع پختن باز نشه و داخل ی سینی پارچه بندازید و خمیرها رو روش بچینید و وقتی اون دور پر شد پارچه رو ی دور دیگ روی خمیر بکشید و دوباره بچینید و همینطور تا آخر

برای پیاز داغ هم خلالی خرد کنیدپیاز رو با حرارت متوسط رو به زیاد پیازها رو سرخ کنید و وقتی طلایی شد زردچوبه بزنید و بردارید و بعد نعنا رو بریزید و سریع بردارید
برای سرو هم سیر رو پوست کنید و له یا رنده ریز کنید و با ماست و فلفل سیاه و فلفل قرمز و نمک مخلوط کنید و روی آش بریزید

ی قابلمه بردارید و پر آب کنید و بذارید روی گاز وقتی آبش جوش اومد نمک و زردچوبه بریزید و خمیر هایی که آماده رو دونه دونه داخل آب بندازید و هم بزنید تا به هم نچسبن تست کنید هر وقت راحت با قاشق نصف شد ینی آماده خوردن هست

و همراه پیاز داغ و نعنا داغ میل کنید اگر سیر دوست ندارید ماست رو با نمک و فلفل سیاه و قرمز مخلوط کنید و میل کنید.. نوش جان