روی حرارت ملایم در قابلمه ای شکر را اضافه کنید
سپس آب را اضافه کنید
گلاب را اضافه کنید
مواد را هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود

سپس گلوکز را اضافه کرده و کاملا هم بزنید تا گلوکز در آب حل شود، دقت کنید حرارت کم باشد
آنقدر به همزدن مواد ادامه دهید تا مواد کاملا حالت کشدار پیدا کنند، یعنی مایع را بین دو انگشت خود نگه میدارید باید حالت کشدار و آبنبانی داشته باشد. پس از رسیدن مواد به این حالت حرارت را بسیار کم کرده و اجازه دهید قابلمه روی حرارت بسیار کم گرم بماند

جداگانه سفیده تخم مرغها را با همزن برقی آنقدر بزنید تا کاملا حالت ابری و پفی پیدا کنند. بطوریکه وقتی کاسه را سر و ته میگیرید سفیده ها از کاسه جدا نشود
سپس از محلول گلوکز مقداری به اندازه 2 ملاقه کوچک داخل سفیده تخم مرغها ریخته و با همزن برقی سریع سفیده ها بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند و سفید یکدست شود

سپس تمام مخلوط سفیده ها را به قابلمه حاوی محلول گلوکز اضافه کرده و با همزن برقی مواد را داخل قابلمه روی حرارت کم میکس کنید تا کاملا سفیده یکدست و لطیف شود

سپس با استفاده از لیسک شروع به هم زدن مواد بصورت پارویی کرده و آنقدر باید به همزدن ادامه دهید تا سفیده ها سنگین و غلیظ شود. این مرحله ممکن است حدود1 ساعت طول بکشد و دقت کنید که بالای سر سفیده باشید وگرنه ته میگیرد و رنگ و بافت گز یکدست و زیبا نخواهد شد و به هیچ وجه شعله را زیاد نکنید وگرنه سفیده ها ته خواهند گرفت.
من شعله پخش کن گذاشتم

وقتی سفیده کاملا غلیظ شد یعنی همزدن آن مقداری سخت شد مغز پسته، بادام و یا گردو را اضافه کرده و مخلوط کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید

ته قالب مورد نظر خود را مقدار زیادی آرد بپاشید و مواد گز را داخل قالب ریخته و کاملا صاف کنید و اجازه دهید برای چند دقیقه گز رویه بگیرد و سپس روی گز را نیز آرد پاشی کرده و درب قالب را گذاشته و گز را به یخچال منتقل کرده تا برای 2 الی 3ساعت کاملا خودش را بگیرد

بعد از این مدت با استفاده از چاقو گز را از دیواره های قابل جدا کرده و به راحتی گز را روی سطح تمیزی برگردانید و خارج کنید

با استفاده از چاقوی اره ای گز را به قسمتهای مساوی چهارگوش تقسیم کرده و برش دهید. میتوانید از قیچی هم برای تکه کردن گز کمک بگیرید
همانطور که در عکس میبینید بافت گز بسیار لطیف و یکدست و پر مغز است
گز را تکه تکه کرده و روی گز را آرد پاچی کرده و گز آماده سرو است
دقت کنید همیشه در یخچال نگهداری شود