Batir la crema con 1 cda de azúcar impalpable y reservar en la heladera

Batir las claras a punto nieve y cuando alcance este punto agregar una cucharada de azúcar y batir un poquito más y reservar

Batir las 3 yemas con 3 cdas de azúcar hasta que alcance una consistencia bien cremosa

Incorporar a las yemas con movimientos envolventes el queso mascarpone, luego poco a poco incorporar las claras batidas también con movimientos envolventes y por último agregar también poco a poco la crema batida siempre con movimientos envolventes para lograr una consistencia soft y que los ingredientes queden bien integrados

Colocar una parte de la mezcla hecha anteriormente tapando las galletitas

Repetir el paso 5 y 6 hasta hacer 3 capas (como si fuera una chocotorta)

Espolvorear la última capa de la crema con cacao en polvo (preferentemente amargo)

Llevar a la heladera y comer una vez que esté bien frío