کیک شیفون شکلاتی با توستر
#کیک_شیفون_شکلاتی
#کیک_پایه
#کیک_خامه_کشی
#کیک_کاکائویی
#کوک_اسنپ
با تشکر از دوست عزیز کوکپدی
@Chef_tahere
کیک شیفون شکلاتی با توستر
#کیک_شیفون_شکلاتی
#کیک_پایه
#کیک_خامه_کشی
#کیک_کاکائویی
#کوک_اسنپ
با تشکر از دوست عزیز کوکپدی
@Chef_tahere
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
قالب رو با روغن جداکننده چرب کرده کنار میذاریم.(اگه برای خامه کشی کیک رو میپزید از قالب ساده استفاده کنید،اگر نه مثل قالب من طرح دار هم میشه)
آرد و بکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک میکنیم.
پودر کاکائو رو در آب جوش حل کرده و کنار میذاریم تا خنک بشه.
- 2
سفیده ها و زرده های تخم مرغ رو از هم جدا میکنیم.دقت کنید۴ سفیده و ۳ زرده استفاده میشه.
- 3
سفیده ها رو هم میزنیم تا کمی کف کنند. دقت کنید ظرفی که سفیده ها رو توش میریزید به هیچ وجه نباید خیس باشه یا حتی مرطوب باشه. پره ی همزن هم همینطور. کاملاً تمیز و خشک. قطره ای آب میتونه باعث بشه که سفیده تون فرم نگیره. در ضمن چربی هم باعث میشه سفیده فرم نگیره پس مراقب باشید که نه پره همزن نه ظرف چرب نباشند.
وقتی سفیده ها کمی کف کردند کرم تارتار رو اضافه و مجدد یک دقیقه هم میزنیم.
حالا ۱/۸ پیمانه از شکر رو کم کم اضافه کرده و با دور تند هم میزنیم تا فرم بگیره و قله ای بشه.
- 4
در کاسه ی بزرگی زرده ها، باقیمانده شکر، روغن، وانیل و نمک رو ریخته و با دور تند همزن مخلوط میکنیم تا مواد کرم رنگ بشه.کاکائوی سرد شده رو به مایه تخم مرغی اضافه کرده،با دور تند همزن به مدت ۳ تا ۴ دقیقه میزنیم تا مواد حجم پیدا کنه.
- 5
مخلوط آرد و بیکینگ پودر الک شده رو به مایه اضافه کرده و فقط در حدی که آرد در مایه مخلوط بشه با لیسک زیر و رو میکنیم.
- 6
سفیده رو در چند مرحله به مواد اضافه کرده و با لیسک به آرومی فولد میکنیم. فولد کردن روشی از هم زدنه که توی اون با لیسک مایه کیک رو خیلی ملایم به صورت دورانی هم میزنیم. یعنی لیسک رو وارد مایه کرده و از زیر مایه کیک رو بالا میاریم و همزمان ظرف رو هم می چرخونیم تا همه ی مایه کیک به صورت یکسان مخلوط بشه.مواد که یکدست شد داخل قالب ریخته و به فر یا توستر از قبل گرم شده انتقال میدیم.
- 7
من داخل توستر ۱۵۰ درجه میذارم به مدت یک ساعت و نیم.با دما و تایم دستگاه خودتون پخت کنید.
وقتی کیک پخت، اجازه بدید ۵ دقیقه کیک در قالب خنک بشه و بعد از قالب جدا کنید و روی توری سیمی خنک کنید.بعد از خنک شدن میتونید کیک رو از وسط برش بزنید و بین دو لایه خامه فرم گرفته بریزید و لایه بعدی رو روش بگذارید. روی کیک رو هم میتونید با خامه فرم گرفته کاملا بپوشونید.
کیک خوش بافت و خوشمزه،نوش جانتون💐
ترفندها
کاربرد لیوان برای الک کردن 🥛
الک کردن یه سری مواد مثل آرد و یا نشاسته ذرت گاهی وقتا با پاشیدن و کثیف کردن اطراف ظرف همراهه که با این روش میشه ازش جلوگیری کرد.به این صورت که موادی که میخواییم الک کنیم،مثلا آرد رو داخل یه لیوان میریزیم.الک رو به صورت برعکس روی لیوان قرار میدیم.
نکات کلیدی برای پخت کیک🎂
قبل از آماده کردن مواد کیک، فر را روشن کنید تا گرم شود.حتی فر دستی هم،بهتره 15 دقیقه زودتر روشن بشه.
نحوه کار با آون توستر
چند نکته که باید برای استفاده از آون توستر به آن توجه کنیم رو ذکر میکنم:⭐️برای پخت کیک و شیرینی، حتما لازمه که از قبل توستر رو گرم کنیم،۱۵ دقیقه زودتر روشن کنید،برای گرم کردنش کافیه.
انواع آرد رایج برای قنادی و نانوایی(۲🎂🍞)
آرد برنج⭐️برنج آسیاب شده و پودر شدست که به آرد تبدیل شده. برای غذاهایی مثل فرنی،بعضی از شیرینی ها و حلوا ها به کار میره.
تست سالم بودن بکینگ پودر
بیکینگ پودر (Baking Powder) پودر سفید رنگ و عامل ورآورنده شیمیایی هست که برای پف کردن، سبک شدن و اسفنجی شدن بافت، در بسیاری از کیک ها و شیرینی ها مورد استفاده قرار می گیره.برای موادی که نیاز به پخت طولانی دارند مصرف میشه و تلخی کمتری نسبت به جوش شیرین داره.عمر مفیدش بین ۶ تا ۱۲ ماه هست و باید درجای خشک، خنک و در ظرف بسته نگهداری بشه.
تشخیص تخم مرغ سالم و فاسد🥚
برای انواع شیرینی و کیک،یا غذا،نیاز به تخم مرغ سالم و تازه داریم.میتونیم بدون شکستن، سالم یا فاسد بودنش رو تشخیص بدیم،به این صورت که:تخم مرغ را داخل کاسهای از آب سرد قرار میدیم. ارتفاع آب باید 2 برابر ارتفاع تخممرغ باشه.
🥄آشنایی با قاشقهای اندازه گیری🥄
برای اندازه گیری موادی مثل جوش شیرین،نمک،بکینگ پودر،...که در شیرینی پزی یا آشپزی مورد استفاده قرار میگیرن،پیمانه ها که بزرگ هستن کاربردی ندارن و بهترین وسیله،قاشقهای اندازه گیری هستن.حجم قاشق های اندازه گیری با قاشق هایی که در منزل دارید و باهاش غذا میل می کنید فرق داره و بزرگتره، پس نمی تونید از اونها استفاده کنید و باید این قاشق ها رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید. جنس قاشق های اندازه گیریِ موجود در بازار، استیل یا پلاستیکیه و سِت های چهار تایی تا شش تایی دارن.
انواع وانیل پرمصرف در قنادی
وانیل با عطر خوبی که داره برای پخت کیک و دسر و شیرینی...خیلی استفاده میشه ولی در مقدار مصرفی باید دقت کرد،چون مصرف بیش از اندازه اون باعث تلخی میشه.سه نوع وانیل رو که بیشترین استفاده رو داره معرفی کنم.⭐️ عصاره وانیل⭐️ مایعی هست که از ترکیب ساقه وانیل در الکل بدست میاد.
جدول اندازه گیری مواد قنادی(گرم به لیوان فرانسوی)
برای پخت کیک و شیرینی،لازمه که مواد مورد نظر دستور دقیق و به اندازه استفاده بشه.با کمک ترازو.برای مواقعی که ترازو در دسترس نیست میشه از روش تبدیل مواد،از گرم به پیمانه و قاشق و لیوان استفاده کرد.این جدول تبدیل مواد از گرم به لیوان دسته دار فرانسوی هست.
جدول اندازه گیری مواد قنادی(گرم به پیمانه)
یک پیمانه روغن ↔️200 گرمیک پیمانه شیر↔️ 250 گرمیک پیمانه کره↔️230 گرمیک پیمانه روغن مایع↔️200 گرمیک پیمانه ماست↔️ 238 گرم
جدول اندازه گیری مواد قنادی(گرم به قاشق غذاخوری)
منظور قاشق استاندارد مخصوص قنادی هست.بزرگترین قاشق تصویر قاشق غذاخوری یا سوپ خوری نامیده میشه.
روغن جدا کننده کیک از قالب
دو قاشق روغن مایع رو با یه قاشق آرد خوب مخلوط میکنیم تا غلظتش مثل ماست بشه(یا یک قاشق روغن جامد با یه قاشق آرد).کف و دیواره های قالب رو با این مایع چرب میکنیم،دو سانت از لبه قالب رو چرب نمیکنیم.قالب رو تا وقتی مخلوط کیک حاضر شه میذاریم داخل یخچال بمونه.
کوک اسنپها
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (16)