پوست پرتقال رو کنده و با قیچی یا چاقوی تیز به صورت خلالهای نازک،باریک و بلند برش میزنیم.(معمولا پوست با قسمت سفیدش استفاده میشه ولی من برای اینکه ظاهرش قشنگتر بشه و تلخیش ساده تر گرفته بشه،فقط قسمت نارنجی پوست رو با پوست کن جدا کرده و استفاده میکنم)

یه ظرف مناسب رو با یخ و آب خیلی سرد پُر کرده و کنار میذاریم.داخل قابلمه ای آب ریخته و میذاریم بجوشه.خلالها رو داخل آب جوش ریخته و دو دقیقه زمان میدیم با حرارت بالا قُل بخوره.

بعد آبکش کرده و بلافاصله روش آب سرد میگیریم.میریزیم داخل ظرف یخ و مجدد داخل قابلمه آب ریخته و میذاریم بجوشه.این کار باید سه بار تکرار بشه،ینی خلالها دو دقیقه داخل آب میجوشن.آبکش کرده و آب سرد روشون گرفته میشه.تا آب دوباره جوش بیاد خلالها داخل ظرف یخ میمونن.
به این ترتیب تلخیشون گرفته میشه.بار آخر میذاریم داخل آبکش آبشون کشیده بشه.بعد داخل زیپ کیپ یا ظرف فریزری ریخته و به فریزر انتقال میدیم تا هر زمان نیازه ازش استفاده کنیم.

روش بالا فریز کردنش بود.

روش دوم خشک کردن :
بعد از انجام مراحل جوشوندن و آبکشی سه باره،پهن میکنیم رو یک پارچه نخی تا آبش گرفته بشه و خلالها طی چند روز توی هوای آزاد خشک بشن.
موقع سرو هم فقط یک بار میشه داخل آب جوش بریزیم تا قل بخوره و آب سرد روش بگیریم.به این ترتیب تازه میشه و مناسب برای استفاده داخل غذا.