Comenzamos cortando la cebolla en juliana. Ponemos aceite en una sartén, incorporamos la cebolla, un poco de sal y cocinamos a fuego muy lento con la tapadera puesta. (45 min fuego muy bajo)

Cuando esté transparente, agregamos el azúcar y subimos a fuego muy fuerte para caramelizar la cebolla.

Vamos dando vueltas sin parar y poco a va cogiendo color dorado. Es el momento de ponerle un chorrito de vinagre de Módena. Le aportará sabor y color a la cebolla. Tened cuidado de que no se queme. Si veis que se está apelotonando podéis ponerle un chorrito de agua también.

Retirar, dejarla reposar y eliminar el aceite sobrante