Freímos la cebolla rallada con la mantequilla.

Añadimos la harina y le damos unas vueltas y mezclamos bien hasta que se haya integrado con la cebolla.

Vamos añadiendo la leche poco a poco, le ponemos sal, nuez moscada y cocemos la mezcla durante 3 o 4 minutos sin dejar de remover.

Añadimos el salmón bien picado y cocinamos hasta que espese y se despegue de las pareces.

Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Añadimos el queso y lo mezclamos todo bien, lo reservamos en la nevera una hora.

Formamos unas croquetas y se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente.