Como se trata de filetes grandes de ternera, se corta cada uno por la mitad para hacer dos trozos más pequeños. Salpimentamos la carne y pasamos cada filete por huevo y pan rallado. Mientras ponemos aceite en una sartén para freír.

Cuando ya tenemos empanados todos los trozos vamos añadiendo de dos en dos a la sartén, para evitar que se enfríe demasiado el aceite y cojan en exceso. No se van a freír mucho por que después se terminan en el horno.

En una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio ponemos los escalopes y sobre cada uno vamos añadiendo cebolla en rodajas finas, tomate cortado de igual manera, una loncha de jamón cocido y queso rallado. Por último se espolvorea con orégano y se mete al horno para gratinar.