Hacer la masa : Hacer una arenilla con la harina el azúcar y manteca fría. Una vez hecho eso, agregar el huevo y la esencia.

Mientras tanto, hacemos el relleno : Calentar la mitad de el azúcar con 500 ml de leche hasta punto hervor y la ralladura del limón. En un bowl, poner el resto de azúcar, la maicena, el jugo de limón, las yemas, agregar la leche caliente mezclar, y volcar todo nuevamente en la cacerola al fuego.

Mezclar todo el tiempo para que no se queme, una vez que este echa, esté bien espesa dejar 1 min más, retirar del fuego y agregar la manteca batir bien hasta integrar y pasar a un bowl tapar con film al contacto y llevar a frío

CON LAS CLARAS DEL HUEVO.
HACER UN MERENGUE.
280 gr de azúcar
4 claras del huevo (esto es el restante de las yemas de la masa)
Llevar a baño maría, hasta que no se sienta el azúcar, una vez esto batir de 8 a 10 min con batidora hasta formar picos firmes.

ARMADO :
HACER LA MASA (20 MIN A 180 Grados)
TODO EN Frío, YA UNA VEZ LA MASA, AGREGAR EL RELLENO, Y POR ARRIBA EL MERENGUE !