Lo primero que hacemos es preparar todo lo que vamos a utilizar, una vez hecho vamos a dorar en una sartén con aceite los Jarretes, una vez dorados exteriormente los retiramos a una fuente para horno

En una sartén ponemos un poco de mantequilla, picamos unos ajitos, la mitad de la cabeza más o menos y cortamos la mitad de la cebolla en brunoise

Hacemos el sofrito, echamos todo junto con las especias, la copa de vino y dejamos que se vaya haciendo a calor bajo hasta que esté bien pochado, luego echamos este a la fuente que están los Jarrete junto con el caldo cocción y el chupito de vinagre, lo metemos en el horno que previamente hemos precalentado a 180º calor arriba y abajo

Mientras se va haciendo, vamos a hacer las patatas panadera, las cortamos laminadas fino, las acompañamos con la otra media cebolla y el resto de ajos

Ponemos todo a freír en una sartén, las dejamos hasta que estén hechas a nuestro gusto

Cuando termine la carne que tenemos en el horno, la regamos con el brandy, dejamos 5 minutos más, la sacamos y pasamos el caldo resultante junto con la cebolla, los ajos y etc a un vaso picador para triturarlo bien, le agregamos un poco de mantequilla para que quede el caldo más fino, ponemos en los platos una base de patatas, encima los Jarretes y regamos con el caldo

Ya podemos dar buena cuenta del manjar, debe despegarse con facilidad la carne del hueso, una delicia de receta

NOTA si durante la cocción de la carne vemos que se queda seco, añadimos un poco de agua.