Junta el huevo, la harina, la sal y agua, mezcla todo hasta que te quede una masa homogénea, la cual debe de estar suave al tacto pero no se debe de pegar en las manos, ayúdate con mas harina o mas agua según sea necesario (pegajosa usa harina, seca usa agua) de a poco en poco.

Ya que tienes la masa lista, báñala con el aceite de oliva, haz una bola y ponla en film, refrigerala por lo menos 1 hr. lo mejor seria dejarla 24 hrs.

Sácala de refrigeración y estírala con la ayuda de harina, nota al momento de sacarla JAMAS! apretar simplemente ponerla en la mesa y estirar con la ayuda de un poco de harina para que no se pegue ni en la mesa ni en el rodillo (lo mas circular posible) y delgada de 1mm.

Por ultimo, en una olla pon 1.5 l de agua hirviendo, vierte la pasta y cuando rompa el hervor la pasta estará en 3 minutos.

Salsa Alfredo: en una cacerola reducir el vino de tu elección, ya que se reduzca verte el fondo de ave y déjalo reducir en 2/3 partes, por ultimo vierte la nata y que reduzca a 1/3, pon el jamón revuelve bien, apaga el fuego y pon la mantequilla en la sartén, pon los tagliatelles revuelve y sirve!