La manteca clarificada es la forma de usar manteca para prácticamente cualquier cocción que se haga sobre manteca. Es algo simple pero muy útil. Lo que se hace es quitar la parte proteica de la manteca dejando exclusivamente la grasa así logramos que la manteca aguante más sin quemarse ya que lo que se quema primero dándole ese tono oscuro a la manteca es su parte proteica.
Dado que es molesto hacer esto cada vez que hace falta manteca recomiendo hacer de más y guardar en un recipiente en heladera lo que sobra así vuelve a endurecerse y nos queda para otra ocasión, además es más fácil el procedimiento si se hacen por lo menos 200gr.