Preparar el caramelo en una cacerola, con la taza de azúcar y el tercio de agua. luego bañar el fondo de la budinera

Batir las claras incorporando en 4 partes los 350g de azúcar en forma de lluvia hasta lograr el punto nieve.

Verter el merengue en el molde con caramelo y llevar a horno a 150° durante 40/45 minutos, en una bandeja con agua (baño maría)

Retirar, dejar enfriar y desmoldar

Preparar la crema sabayon o sambayon, a baño maría o fuego muy bajo, en una cacerola con las 8 yemas, 8 cucharas de azúcar y 8 cucharas de oporto o vino blanco. Revolver constantemente con un batidor hasta formar una crema que se pueda arrastear con el batidor.