Batir la manteca, el azúcar, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla hasta lograr una crema.

Agregar el huevo y la yema y seguir batiendo.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarlo a la preparación en 2 o 3 veces. Mezclar hasta formar una masa tierna.

Colocar entre film, estirar un poco y llevar a la heladera 30 minutos.

En un bol, colocar el dulce de membrillo, incorporar el cognac y aplastar con un tenedor. Colocar en una manga y reservar.

Tomar un poco de la masa, hacer cilindros y cortar porciones de 3 cm. Colocarlos en una placa enmantecada o con silicona.

Con el pulgar aplastar y generar un hueco en el medio. Llevar al freezer por 5 o 10 minutos.

Retirar y colocar el dulce de membrillo.

Llevar al horno a 180° durante 10 minutos.

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!