आम को धोकर पोछ ले फिर उसके साइज अनुसार 4 या 6-8 पीस कर ले उसमे हीँग और नमक हल्दी लगाए

उसके बाद इसे अच्छे से मिक्स करके धूप में रख दें और फिर इसे रात भर ढक कर ऐसे ही से रखा रहने दे

अब आम पानी छोड़ देगा देखिए पानी कितना अच्छा खासा दिख रहा है इसको अलग कर ले आप चाहे तो एक बार आम को पानी में लपेट के और फिर खोल के एक फैले बर्तन में रखकर इसको फिर से एक दिन और धूप दिखा दे और आप चाहे तो इसको बिना पानी लपेटे भी आधे घंटे के लिए धूप दिखाकर मसाले मिला सकते हैं एक प्लेट में मेथी और सौफ निकाल ले

और उसको अलग-अलग भून ले आचं धीमी रखनी है और 5 मिनट तक इसको ऐसे रोस्ट कर ले

मेथी और सौंफ का हल्का सा कलर बदल जाएगा अब इसे मिक्सी में डालकर दरदरा पीस ले

उसके बाद इस पाउडर को आम में मिक्स कर दे और थोड़ी राईभी भून कर पीस ले फिर इसमें मिला दे

उसके बाद इसमें लाल मिर्च डालें हल्दी डालें और अच्छे से सभी मसाले व थोड़ा सा तेल डालकर मिक्स करके जार में रख दे

उसके बाद इसमें और तेल ऊपर से आधी कटोरी मिलाए उसके बाद से तीन-चार दिन धूप दिखाएं आपका अचार बनाकर तैयार है