Lo primero que vamos a hacer es lavar muy bien la carne, después en una olla vamos a poner suficiente agua a hervir. Cuando esté hirviendo, ponemos la carne, esto es para quitar toda la sangre o bacteria que tenga. Lo dejamos 30 min y escurrir.

Los chiles los vamos a tatemar y después los dejamos en agua hirviendo.
¡Tienes que cuidar que no se quemen!

También vamos asar los condimentos.

Y por último, asamos los jitomates la cebolla y los ajos.
Cuando tengamos todos nuestros ingredientes los pasamos a la licuadora, no olvides agregar sal y molemos muy bien. Si es necesario colar el adobo. Lo pasamos a un recipiente grande a que se enfríe un poco.

Pasamos la carne al adobo, lo tapamos y lo mandamos al refri por toda una noche o un mínimo de 4 horas.
Precalentamos el horno a 180° por 10 min.
En un refractario vamos a untar manteca de cerdo y agregamos la carne, tapamos con papel aluminio y lo metemos al horno. Subimos el fuego a 200° y lo dejamos por dos horas.
¡Recuerda estar checando, cada horno es diferente!

Cuando esté listo lo sacamos con cuidado y dejamos reposar 10 min antes de servir.
Puedes acompañar con frijoles y arroz.