Pelar y picar las cebollas, las zanahorias, el calabacín y la patata. Lavar la carne y quitarle los restos de grasa que pusiera tener.

En una olla a presión, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos minutos. Incorporar la zanahoria, el calabacín y la patata. Añadir la pastilla de caldo y dejar pochar unos minutos.

Incorporar el vino blanco, dejar que recupere el hervor y evaporar un par de minutos. Añadir el caldo y el redondo. Salpimentar y cerrar la olla. Cocer unos 45 minutos desde que comience a silbar.

Pasado ese tiempo, retirar del fuego la olla y dejar enfriar. Abrirla, retirar la carne y batir el sofrito. Volver a poner la carne en la olla y cocer unos minutos más.

Filetear la carme y servirla cubierta con la salsa.