Coloca las láminas de piña en un bowl y espolvorea con el azúcar rubia. Deja macerar durante al menos 20 minutos para que absorba el sabor del azúcar.

Fríe las láminas de piña en la mantequilla caliente hasta que estén doradas. Reserva en un plato.

Envuelve cada langostino con 1 lámina de guanciale, asegurándote de que esté bien cubierto. Si es necesario, usa hilo de cocina para mantener el guanciale en su lugar mientras se cocina.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.

Coloca los langostinos envueltos en la sartén. Cocina hasta que el guanciale esté dorado y crujiente.

Coloca 2 láminas de piña frita en cada plato y sazona con sal y pimienta al gusto.