Cortar las guindas por la mitad y retirar el hueso, o utilizar un aparatito para quitar el hueso.

Poner las guindas más el azúcar en una olla de doble fondo. Dejar reposar las guindas con el azúcar 2 horas. Poco a poco las guindas soltarán sus jugos y se irán ablandando.

Llevar al fuego. Pasados unos minutos, cuando los jugos hierban fuertemente y se haya formado una espuma en la superficie, bajar la intensidad del fuego, a fuego medio-bajo, y dejar que se vaya formando la mermelada. Cocinar removiendo de vez en cuando.

Tras 30 minutos los jugos habrán reducido bastante. Aplastar un poco la fruta con una espátula y seguir cocinando 10 minutos más.

De inmediato distribuir la mermelada en los botes de cristal esterilizados, cerrar bien la tapa y tapar los botes con una toalla, hasta que se enfrían por completo. Luego guardarlos en la despensa. Es perfecta para untar en una rebanada de pan o para elaborar algún postre.