شیر را به دمای ۹۰ درجه برسانید و سپس زیر گاز را کم کنید.
سرکه و نمک را به شیر اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید شیر بریده شده چند دقیقه حرارت ببیند.
بعد از چند دقیقه که شیر به دمای ۹۰ درجه رسید، گاز را خاموش کنید.

داخل یک آبکش پارچه‌ نخی تمیز یا یک تنظیف قرار دهید. این پارچه باید نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم باشد. زیر آبکش هم یک ظرف قرار دهید.
ظرف شیر لخته شده را داخل پارچه در آبکش بریزید.
پارچه را جمع کنید و یک ظرف سنگین روی آن قرار دهید تا آب لخته‌های شیر کامل برود.

بعد از این که آب پنیر کامل کشیده شد و آب از بافت آن خارج شد، داخل ظرف آب پنیر نمک به میزان کافی بریزید.
پنیر را به مدت ۲ روز داخل آب پنیر قرار دهید و در یخچال بگذارید.
پنیر آماده است. نوش جان