Siapkan semua bahan. Cuci bersih gonggong menggunakan sikat di air mengalir, agar gonggong tidak mati, jangan sikat gonggong sambil di rendam.

Taburi gonggong dengan 1 sdm garam, beri sedikit air, biarkan 1-2 menit agar lendirnya keluar, tanda gonggong masih hidup akan terlihat berjalan/bergerak. Lalu bilas, tiriskan dan sisihkan. Ulangi rebusan

Didihkan air baru, tambahkan daun salam, serai, jahe, lengkuas. Masukkan gonggong, sesekali diaduk, masak 10-12 menit saja, jangan terlalu lama karena kan alot. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan sambal.