Para el pollo: Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, condimento italiano, sal y pimienta negra molida en un tazón mediano. Agregar las pechugas de pollo y mezclar suavemente para cubrirlas. Tapar y refrigerar durante 30 minutos.

Para el armado:
Calentar una sartén grande a fuego medio. Incorporar la cucharada restante de aceite de oliva. Colocar el pollo marinado en una sola capa y cocinar de 5 a 7 minutos o hasta que esté dorado por abajo. Voltear el pollo y continuar cocinando durante 5 minutos más o hasta que esté dorado.

Cubrir cada pieza de pollo con una rebanada de mozzarella fresca, tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar hasta que el queso se derrita. Retirar.

Finalmente, cubrir para pollito con tomate picadito, la albahaca, pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceto balsámico. Buen provecho.