برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
از سلامت خمیر مایه مطمئن باشید آرد،خمیرمایه ،نمک ،بکینگ پودر، وانیل و زنجبیل رو مخلوط کنید.
- 2
تخم مرغ و ماست را اضافه کرده و هم بزنید
- 3
شیر و شکر را مخلوط کنید و اضافه کنید. اگر خمیر خشک بود از آبی که داریم کم کم بریزید تا خمیر تشکیل بشه حدود ۸ دقیقه ورز بدید
- 4
کره را اضافه کرده و دوباره ورز بدید تا خمیری نرم و لطیف با رویه صاف داشته باشید(حدود ۷ تا ۸ دقیقه)این خمیر تست پنجره کامل نیاز نداره و کمی هم چسبنده باشه برای این نان بهتره.
- 5
بعد از ورز کمی روی خمیر را چرب کرده و در ظرفی دردار استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود،زمان استراحت بستگی به دمای محیط دارد برای من ۱ ساعت و ربع طول کشید.
- 6
در زمان استراحت مواد مغزی را آماده کنید:آرد را در حدی که از خامی دربیاید با شعله کم تفت دهید نیاز نیست تغییر رنگ دهد ،بعد کره و روغن را به همراه زردچوبه و زنجبیل اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. بعد شکر را اضافه و خیلی کم تفت بدید(۳۰ ثانیه)شکر رو نباید اونقدر هم بزنین که آب بشه پس دقت کنید
- 7
مواد کمی حالت پودری داره برای اینکه حالت خمیری به خودش بگیره با مقدار کمی روغن مایع مجازش میکنیم اما زیاد روغن لازم نداره.در حد ۱ تا ۲ قاشق روغن بریزید طوری که بشه مواد میانی را در دست گلوله کرد.
- 8
بعد از استراحت اول پف خمیر را آرام بگیرید و به چونه های۱۰۰ گرمی تقسیم کنید.(من چونه هامو ۸۰ گرمی گرفتم)و ۱۰ دقیقه استراحت میانی بدهید.
- 9
بعد هر چونه را با دست کمی باز کنید و حدود ۳۵ تا ۴۰ گرم از مواد میانی داخل خمیر بگذارید و لبه های رو به هم برسونید تا خمیر شبیه بقچه بشه (شکل چونه)و خوب ببندید. همه چونه ها که آماده شد روشون نایلون چرب بکشید و ۵ دقیقه استراحت دهید
- 10
بعد از ۵ دقیقه هر چونه رو با وردنه باز کنین اما زیاد باز نکنین در حدی که مواد مغزی که در خمیر هست تخت بشه. هر خمیر باز شده در سینی با فاصله بچینید(کف سینی ورق نسوز بگذارید یا چرب و آردپاشی کنید)
- 11
رویشان نایلون چرب بکشید و اجازه دهید تا حجم ۲ برابری بگیرند.که بستگی به دمای محیط دارد اما در استراحت آخر خمیرها زودتر ور می آيند پس حواستون باشه. حدود نیم ساعت ممکنه طول بکشه،چک کنید.فر (گازی)را هم با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید تا خوب داغ بشه.
- 12
بعد از استراحت آخر با گردی ته ماسوره یا قالب نان پنجره ای که به آرد آغشته کردید به صورت عمیق روی خمیرها طرح بندازید. و بعد رومال بزنید
- 13
در فر داغ شده از قبل نان ها را به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.موقع پخت ظرف آبجوش کف فر بگذارید.
- 14
این نان اگر زیاد در فر بپزید خشک میشه. حتما دقت کنید که خمیر کمی چسبندگی داشته باشه طوری که رویش دست میکشی کمی حالت کشی داشته باشد.
- 15
چالش با pari curd گروه زرنان
کوک اسنپها
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (10)