Poner en olla express durante 60 minutos media taza de frijol, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo y sal al gusto, 1 litro de agua.

En paralelo preparar la falda de res en 1.5 litros de agua, con 1/4 de cebolla, tres dientes de ajo, sal al gusto y unas hojitas de laurel, cuando hierva poner a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne quede suavecita como el amor de mamá, el caldo de res que salga no lo tires, lo vamos a usar.

Cuando el frijol y la falda esté listo pasar a la licuadora sin caldo el frijol, ocupar el caldo de res hasta que esté a 3/4 del vaso de la licuadora, vaciar el queso crema, la crema y torear el chile jalapeño, cortar 1/3 parte, quitar las venas y colocar en licuadora

Licuar por 2 minutos en alta velocidad y dejar la salsa resultante para después

Desebrar la carne y freír las tortillas en aceite, que queden semiduras

Colocar las tortillas en un refractario hasta formar la base, después colocar una cama de carne, cubrir con otra capa de tortillas (3 por piso) hasta terminar todo lo que desebraste y freíste de tortilla, siempre dejar la última capa de tortilla y que esta no salga del refractario

Vaciar la salsa que preparaste en la licuadora en el refractario hasta cubrir, luego ralla el queso chiapaneco hasta cubrir todo el refractario o hasta que el gusto aguante

Cubrir con papel aluminio y hornear por 30 minutos en convection a 320°

Dejar reposar por 3 minutos y emplatar para que se vea chulo