Tallar les pastanagues a trossos grossos, la ceba a quarts, pelar els alls i ratllar els tomàquets.

Salar la carn i sellar-la a la cassola amb un dit d’oli.

Quan estigui daurada incorporem la pastanga, els alls i la ceba.

Afegim el vi negre, el tomàquet ratllat, les espècies i el caldo de carn fins a cobrir. Quan comenci a bullir deixem deu minuts i baixem el foc al 2-3. Tapem la cassola i cuinem la carn durant 3h.

Treiem la carn i la desfilem amb l’ajut de dues forquilles.

Triturem el caldo amb les verdures i afegim la carn desfilada.

Per fer les quesadillas:

Posem en un bol la farina, el llevat, la sal, el sucre i barregem.

Incorporem el llard i amassem.

Afegim la llet en tres vegades i anem integrant a poc a poc.

Amassem durant deu minuts aproximadament o fins que la massa no s’enganxi a les parets.

Fem una bola i la transferim a un altre bol amb una mica de farina. Tapem el bol amb paper film i deixem reposar una h.

Ratllem els formatges i reservem.

Fem boles de 60g i deixem reposar 15 minuts.

Estirem la massa i posem a la paella fins que estigui daurada pels dos costats.