Escurrimos y lavamos las lentejas (yo uso de bote, pero también podemos usar las secas). Reservamos.

Pelamos el pepino y lo cortamos a brunoise. Lo guardamos en un bol.

Lavamos y limpiamos los pimientos, los tomates y la cebolla tierna. Los cortamos a brunoise y lo añadimos todo en el mismo bol que el pepino.

Cortamos a dados la mozzarella. La añadimos al bol.

Añadimos las lentejas, sal-pimentamos al gusto y añadimos la albahaca. Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 6h.

Lo emplatamos con un poco de aove...y a disfrutar.