Desde hace tiempo que tenía ganas de probar la harina de algarroba. Solo que no estaba muy segura de cómo emplearla: sola? en reemplazo del cacao? en mucha o en poca cantidad?
Decidí empezar por unas galles, que si eran sin azúcar agregada, mucho mejor.
Tomando de referencia mi receta básica de galletitas (harina leudante, azúcar, manteca, esencia de vainilla y huevo) fui reemplazando cada ingrediente por los que quería utilizar: el azúcar por la banana, la manteca por mantequilla de maní, y la harina leudante por una mezcla de harina de coco, harina de algarroba y polvo hornear. Por supuesto que teniendo en cuenta que carecía de experiencia con la harina de algarroba prefería agregarla en poca cantidad, y luego solo restaba la harina de coco, que por su capacidad de hidratarse tres veces más que una harina común solo se utiliza un tercio de la proporción.

Se preguntarán por qué estoy explicando toda la corriente de pensamiento... Porque inventar nuestras propias recetas de galletitas es simple siempre que se siga una receta base que conozcamos y que funcione bien. Solo hay que ir imaginando qué ingredientes queremos poner y a cuál reemplaza de la receta original, basándonos en qué propiedad aporta a la masa: dulzor, untuosidad(óleo) o si es un ingrediente seco.
Puede fallar? Sí...😅Pero eso no significa que no merezca la pena el intento, porque podemos trabajar a partir de allí para mejorar la receta y finalmente lograr lo que nos habíamos propuesto.

#DelantalCookpad2025