Coloque un poco de aceite de oliva y ajo en una olla o sartén agregue el arroz levemente sofría luego coloque el vino blanco seco y dejamos que reduzca sin dejar de mover...Añadimos un par de tazas de caldo o fume, dejamos que el caldo se vaya absorbiendo sin dejar de remover.

Ese es el secreto para que el risotto sea cremoso.
Cuando llevemos ya unos 15 minutos cocinado el arroz es el momento de añadir el queso un poco de azafrán, el paleteo contante es necesario en una sartén aparte cocinamos los frutos del mar agregando la mantequilla y los trozos de cebolla picada.

Cuando esté listo y podamos sentir los aromas ver el cambio de color de los camarones incorporamos proporcionalmente así hasta que quede cremoso pero no mojado.

El proceso debe durar como 20 minutos y el Arroz debe quedar al dente ... Y buen provecho nos vemos en nuestra próxima receta.